chicon gratin

Endives au jambon

Calendrier de l’avent des villes françaises épisode 3 : Lille

Ingrédients :
Endives 6-7 (une ou deux pour la salade)
Jambon 5 tranches
Farine 40g
Beurre 40g
Lait 40cl
Crème fraîche : une grosse cuillère à soupe
Gruyère râpé : 100-200g en fonction de tes goûts moi j’en ai peut-être abusé
Sel, poivre, muscade
Sucre 2 c à s pour les endives (optionnel)
Beurre pour cuire les endives
Huile de noisette (huile d’olive ou une bonne huile de tournesol ou pas d’huile c’est top aussi).
Vinaigre de cidre
Jus de citron
Ciboulette + paire de ciseaux (ça va ensemble)

Dans ta cuisine :

Commence par les endives, tu les coupes en deux, tu enlèves le coeur (c’est le plus amer) et tu les mets à cuire à feu moyen dans du beurre.
Tu couvres pour qu’elles cuisent bien puis au bout de 10-15mn tu enlèves le couvercle et tu rajoutes un peu de sucre.
Tu les retournes et le but au delà d’une légère caramélisation c’est qu’elles rendent toute leur eau.

Pendant ce temps tu fais la sauce mornay, c’est juste une béchamel avec du fromage. Tu fais fondre le beurre, tu mets la farine, tu laisses cuire 1mn ou deux puis t’ajoutes le lait petit à petit en fouettant et à la fin tu laisses cuire quelques minutes. Tu finis par assaisonner avec sel, poivre et muscade puis tu mets ton fromage râpé.

Plus qu’à faire le montage : une tranche de jambon pour 2 demi endives en gros, prends des tranches de jambon pas trop fines il faut que l’équilibre jambon endives soit parfait.
Un peu de de ta sauce dans le fond de ton plat beurré, tes rouleaux de jambon farcis d’endives puis re sauce et tu finis avec un peu de fromage évidemment.

Cuis à 180°C jusqu’à obtenir une belle coloration pendant 20-30mn et si besoin fini en mode grill.