Cheesecake à la caipirinha !

Le Monde à croquer débarque cette semaine au Brésil, pour une recette haute en couleurs de cheesecake à la caipirinha.

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La recette du cheesecake à la caipirinha :

Ingrédients (pour 4 verrines de 180ml)
Pour la base au biscuit:
- 100g de biscuits à la noix de coco
- 50g de noix du brésil
- 20g de beurre fondu

Pour le curd à la caipirinha
- 1 avocat (environ 90g de chair)
- 50g de sucre de canne
- 30ml de cachaça
- 1 citron vert (zeste + jus)

Pour la garniture:
- 240g de cream cheese (type St Moret ou Philadelphia)
- 80ml de lait concentré (sucré)
- 80ml de crème fleurette bien froide
- 1 citron vert (jus)
** si vous préférez une garniture très ferme, ajoutez une feuille de gélatine à la préparation que vous aurez dissoute dans un tout petit peu d'eau chaude

- Base au biscuit:
Réduire les biscuits en poudre. Ajouter les noix du Brésil concassées, et le beurre fondu puis mélanger le tout. Répartir dans les verrines; bien tasser, et placer au congélateur le temps de faire le curd.

- Curd à la caipirinhia:
Dans un bol, mélanger le sucre, le jus de citron et ses zestes, la cachaça et l'avocat réduit en purée. Le curd doit être bien lisse, sans morceau (utiliser de préférence un mixer à tête).
Répartir dans les verrines (1 bonne cuillère à soupe par verrine suffit). Replacer au congélateur le temps de préparer la garniture

- Garniture:
Dans un bol, mélanger au batteur le cream cheese, le jus de citron et le lait concentré (si vous avez opté pour la feuille de gélatine, ajoutez-la maintenant).
Intégrer ensuite la crème fleurette, tout en continuant à mélanger au batteur. Arrêter lorsque le mélange a bien épaissi.
Répartir dans les verrines, puis placer au réfrigérateur au moins 2h, l