Cheesecake Citron-Spéculoos

Bonjour tout le monde, aujourd'hui je vous propose un dessert que j'affectionne, il
s'agit d'un Cheesecake au citron avec une base au Spéculoos. J'ai longtemps
bataillé pour arriver à ce résultat, car soit le cheesecake fissurait,
soit il n'était pas au gout que je voulais lui donner. A force d'en faire,
j'ai trouvé, pour moi, un équilibre parfait entre une gelée aux
citrons acidulés, une "cream cheese" onctueuse et une base au spéculoos
pas trop épaisse.