Caramelo Salgado

#FogoNaCozinha é o programa especial do chef Francisco Sant'Ana da Escola do Sorvete, que acontece toda segunda e quinta, às 13h nas redes sociais da Catraca Livre.

Anote o passo a passo desse caramelo salgado que vai dar um toque especial como acompanhamento de suas receitas. Confira:

Ingredientes

160g de açúcar cristal
160g de glucose líquida
1 fava de baunilha
230g de creme de leite
50g de manteiga

Modo de preparo

1) Em uma panela, verta a água, o açúcar e a glucose e deixe derreter até escurecer e ficar no ponto de caramelo;

2) Dilua a fava de baunilha (ou extrato), no creme de leite frio e verta na panela;

3) Quando a mistura chegar em 30°C, acrescente a manteiga e mexa até diluir, ou passe no mixer;

4) Acrescente a flor de sal a gosto no final.