Branzino marinatio: ecco la ricetta dello chef

Con la nostra nuova serie potrete imparare ricette prelibate, spiegate direttamente da famosi chef di grandi ristoranti.
In questa puntata lo chef Massimo Moroni ci mostra una ricetta per preparare un antipasto leggero e originale: il branzino marinato agli agrumi.
Realizzato in collaborazione con Congusto
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Ingredienti per 6 porzioni:
800 gr di filetto di ricciola (o branzino)
1 dl succo di limone
1 piccola cipolla
20 gr di pepe verde in salamoia
300 gr di finocchi
200 gr di insalatine novelle
3 arance
sale e pepe
olio extravergine di oliva
Procedimento:
Tagliate il branzino a fettine e farlo marinare nel succo di limone diluito con lo stesso peso di acqua, la cipolla tagliata e fette sottili e pepe verde, per almeno 3 ore.
Scolate il pesce ed asciugatelo con carta assorbente, poi conditelo con sale, pepe e olio.
Tagliate la scorza delle arance a julienne e fatela cuocere a fuoco lento con lo steso peso di zucchero e il doppio di acqua, poi pelate a vivo le arance.
Tagliate i finocchi molto sottili e condirli con sale, pepe e olio.
Foderate 6 stampini monoporzione con le fette del branzino, riempite con le insalatine, richiudete con le fette di pesce rimaste.
Infine togliete dagli stampi il pesce, adagiatelo sui piatti di portata e completate con i finocchi e le arance.
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