Barbacoa de Res

Barbacoa de Res. Barbacoa de Res de Jauja Cocina Mexicana. Barbacoa de Res enchilada suavecita, jugosa y exquisita. Receta de cómo hacer Barbacoa de Res y Consomé de Barbacoa. Ingredientes, técnicas paso-a-paso, y secretos para éste platillo clásico de la cocina Mexicana. Una tradición para las taquizas en fiestas y celebraciones familiares. Riquísima! Buen provecho.\r
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BARBACOA DE RES INGREDIENTES\r
CHILES: 6 guajillo, 3 ancho, 3 morita\r
ESPECIAS: ½ cdta comino, 1 cdta orégano, ½ raja canela Mexicana, 6 clavos olor, 10 pimientas gordas, 15 pimientas negras, ¾ cdta tomillo, ¾ cdta mejorana, 4-5 hojas laurel\r
½ cebolla, 10 dientes ajo, aceite, 2 cdta sal, 2 ¼ tza agua, ½ tza vinagre manzana\r
CARNE DE RES: 3 kg surtido paleta o diezmillo, cachete, pescuezo, 2 ½ cdta sal\r
CONSOME: 2 ½ - 3 L agua, 1 tza garbanzo, 2 dientes ajo, ⅓ cebolla, 1 chile jalapeño\r
VAPORERA: 8-10 hojas aguacate, masa tortilla, hojas plátano\r
SERVIR: Tortillas de Maiz hechas a mano , Salsa Verde o Salsa Taquera , Consomé de Barbacoa, cilantro y cebolla picadas, limón