Balık ızgara bu işte

Amerikan Kanser Araştırma Enstitüsü, mangalda pişirilen etlerin kansere neden olabileceği uyarısını yaptı. Enstitü tarafından yayınlanan raporda yapılan 7 bin ayrı çalışmada da, ister beyaz et, ister kırmızı et isterse de balık eti olsun, kömür ısısıyla kızartılan etlerin potansiyel kanserojen etkisi olduğunun saptandığı vurgulandı. Kanser Araştırma Enstitüsü, mangal ateşi yakmaktan vazgeçemeyeceklere ise et yerine, sebze ya da meyve kızartmalarını tavsiye ediyor. Yüksek ısıda kızartılan kırmızı et, kümes hayvanı eti ya da balık etindeki proteinler, heterosiklik amino asit üretiyor. Bu asit, kanserojen madde olarak kabul ediliyor. Mangalla birlikte vücudumuza katma ihtimali bulunan diğer kanserojen madde ise, etteki yağ ve suların damladığında ya da sıcak mangala konulduklarında çıkan ve ete de sinme ihtimali bulunan dumanın içerdiği çok halkalı aromatik hidrokarbonlar.