Acheteur Filteur

Acheter le poisson au prix le moins cher possible, c'est la mission de l'acheteur. Avec une attention soutenue et des nerfs solides, il passe une partie du temps de vente au téléphone, pour comparer avec ses collègues les prix proposés dans les autres ports. Une fois la marchandise achetée, il s'assure que tout correspond, avant que le poisson ne passe entre les mains du fileteur qui, comme son nom l'indique, le découpe en filets.