ablandar la carne

Para que los productos se ablanden a la hora de guisar es conveniente echar un poquito de brandy. Si la carne es dura, como por ejemplo la carne de caza, habría que echar un corcho para ablandarla. Otro truco para carne como la de los calamares, aritos de cebolla... es macerarlo en leche, dejarlo el día antes para suavizar la textura del producto.